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美味しいあの方を捌く！＠板前師匠
死後硬直してしまいましたが…
約４５センチ
旬のアイナメをどう料理してくれようか^ - ^。
板前師匠が、捌きます！
まず、頭を落として…
背骨に沿って…
パカッ！
半身を取ります。
三枚下ろし！
皮目も美味しいと聞いたのですが、今回は、皮をひきます。
ピチッとシートにくるんで、冷蔵庫にしばらく入れておきます。
旨味が凝縮されたサクは、昆布締め用と薄造りに…
お酒で湿らせた昆布の間にはさんで、昆布締め！もう、美味しそう。
冷蔵庫で3〜4時間、寝かせます。長くても一日だそうです。
師匠『せっかく釣られてくれたのだから、隅々まで美味しく食ってやらないとな。』
と言いながら、捌く板前師匠…、
よっ！師匠（・◇・）/
アラも…余すところなく…
あら汁用に^ - ^
アブラのってます！
廃棄したのは、内臓とサクの所の皮のみ！師匠…、前世は板前ですな。
さてさて、アイナメさん、どう食しましょうか？ここからは、エブリん担当です。お料理開始！あっ！ワタクシ、昆布締めとあら汁も作りましたよ〜。
お品書きは、次の記事で（＾◇＾）。