割烹《笑舞鈴(エブリん)》開店です。 【本日のお品書き】 シャコ刺身、卵入り アイナメの昆布締め アイナメのあら汁 アイナメのしゃぶしゃぶ まずは、 アイナメのしゃぶしゃぶ 大皿にアイナメを盛り付けた板前師匠『ねぇ、この盛り付け、映える?これ、映える?』 割烹笑舞輪の女将エブリん『はいはい。映えて... 続きをみる
昆布締めのブログ記事
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死後硬直してしまいましたが… 約45センチ 旬のアイナメをどう料理してくれようか^ - ^。 板前師匠が、捌きます! まず、頭を落として… 背骨に沿って… パカッ! 半身を取ります。 三枚下ろし! 皮目も美味しいと聞いたのですが、今回は、皮をひきます。 ピチッとシートにくるんで、冷蔵庫にしばらく入... 続きをみる